本制度文本详尽阐述了餐饮食品安全管理规范，以精实迅版为原则，确保食品安全。解释版GFH5则对复杂条款进行清晰阐述，提升管理效率。

餐饮食品安全管理制度文本精实迅版解析——GFH5标准诠释

餐饮食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，为加强餐饮食品安全管理，我国制定了一系列食品安全管理制度，本文将以餐饮食品安全管理制度文本精实迅版（GFH5）为依据，对其进行详细解析，以便更好地指导餐饮企业落实食品安全管理制度。

二、餐饮食品安全管理制度文本精实迅版（GFH5）概述

GFH5标准是我国餐饮行业食品安全管理制度的重要文件，旨在规范餐饮企业的食品安全管理行为，提高食品安全管理水平，该标准于2017年发布，主要内容包括以下几个方面：

1、食品安全管理制度：明确餐饮企业应建立和实施食品安全管理制度，包括组织架构、人员培训、原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等环节。

2、食品安全风险控制：餐饮企业应识别、评估和控制食品安全风险，确保食品安全。

3、食品安全追溯：餐饮企业应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。

4、食品安全信息公示：餐饮企业应公示食品安全信息，接受社会监督。

5、食品安全检查与评估：餐饮企业应定期开展食品安全检查与评估，确保食品安全管理制度有效实施。

1、食品安全管理制度

（1）组织架构：餐饮企业应设立食品安全管理机构，明确各级管理人员职责，确保食品安全管理制度有效实施。

（2）人员培训：餐饮企业应对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

（3）原料采购：餐饮企业应从合法、合规的供应商采购原料，确保原料质量。

（4）加工制作：餐饮企业应按照食品安全操作规程进行加工制作，确保食品卫生。

（5）餐饮具清洗消毒：餐饮企业应定期对餐饮具进行清洗消毒，确保餐饮具卫生。

（6）废弃物处理：餐饮企业应按照相关规定处理废弃物，防止污染环境。

2、食品安全风险控制

餐饮企业应识别、评估和控制食品安全风险，包括：

（1）原料风险：确保原料质量，避免使用不合格、过期原料。

（2）加工制作风险：严格按照食品安全操作规程进行加工制作，防止交叉污染。

（3）餐饮具风险：确保餐饮具清洗消毒彻底，避免细菌滋生。

（4）人员风险：加强对员工的培训和管理，防止人为因素导致食品安全事故。

3、食品安全追溯

餐饮企业应建立食品安全追溯体系，包括：

（1）原料追溯：记录原料采购、检验、储存、使用等信息。

（2）加工制作追溯：记录加工制作过程中的关键环节，确保食品安全。

（3）餐饮具追溯：记录餐饮具清洗消毒、使用等信息。

4、食品安全信息公示

餐饮企业应公示以下食品安全信息：

（1）营业执照、食品经营许可证等证照信息。

（2）食品安全管理人员信息。

（3）食品安全管理制度。

（4）食品安全检查与评估结果。

5、食品安全检查与评估

餐饮企业应定期开展食品安全检查与评估，包括：

（1）自查：餐饮企业应定期进行自查，发现问题及时整改。

（2）监管部门检查：接受监管部门对食品安全管理工作的检查。

（3）评估：对食品安全管理制度进行评估，确保制度有效实施。

餐饮食品安全管理制度文本精实迅版（GFH5）是我国餐饮行业食品安全管理的重要文件，对餐饮企业落实食品安全管理制度具有重要的指导意义，餐饮企业应认真贯彻落实GFH5标准，加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”。